התקשרו איתנו | הצטרפו לרשימת התפוצה  |   | 

על השולחן

תפוחי-עץ הולכים עם הכל
ליקטה וערכה: אורי דינור | פורסם: 29.08.2015 14:31
עוף צלוי עם תפוחי-עץ תמרינדי וצ'ילי מתוק; פורל ממולא בתפוחים, לימון ועשבי תיבול; צלי תפוחי-עץ ממולאים בבשר בקר; 8 מטעמים עם הפרי העסיסי

מתכונים עם תפוחי עץ ירוקים

תפוחי עץ, הם גם סממן של הסתיו אז החלטתי להשפיע עליכם מתכונים על מתכונים, שהמכנה המשותף שלהם הוא תפוחי העץ - בעיקר גרנד סמיט החמצמצים, עם עוף, דג ובקר, כיף חיים לאוהבים לבשל ותענוג לאוהבים לאכול והפעם אין אפילו מתכון אחד של עוגת תפוחים!

1. עוף צלוי עם תפוחי עץ תמרינדי וצ'ילי מתוק

מצרכים:

6 כרעי עוף חתוכים (סה"כ 12 חתיכות)
6 תפוחי עץ (ירוקים) מזן גרנד סמיט קלופים וחתוכים לשמיניות בלי הגרעינים וליבה.
2 בצלים גדולים קצוצים
מעט שמן ענבים לטיגון

למשרה:

6 כפות רכז תמרהינדי
6 כפות סויה
6 כפות צ'ילי מתוק

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-375 מעלות.פרנהייט

2. מניחים את כרעי העוף בקערה ומוסיפים את שמיניות תפוחי העץ.

3.מחממים מעט שמן ענבים במחבת ומוסיפים את הבצל הקצוץ.

4. מטגנים עד שהבצל מזהיב קלות ומוסיפים  אותו לקערה שיש בה כבר את  העוף ותפוחי העץ.

5. מערבבים את כל חומרי המשרה, מוסיפים לקערה ומעסים היטב את העוף.

6. מכניסים את הכל לתוך שקית קוקי וסוגרים עם היטב.

7. מניחים בתבנית אפייה ואופים במשך כשעה עד שהעוף משחים והתפוחים מתרככים.

8. פותחים את הסגר בזהירות ומגישים חם עם אורז

תפוח עץ גרנד סמית

2. פורל ממולא בתפוחים, לימון ועשבי תיבול

מצרכים:

4 פורל - מנוקים, או לפי כמות הסועדים
3  תפוח עץ - פרוסים, בלי הגרעינים והליבה,
2 לימון – פרוס דק
2 כפות  מיץ לימון
1 חופן פטרוזיליה  או טרגון, או שניהם קצוצים
מלח,  פלפל,  
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-480 מעלות פרנהייט

2. מניחים את הדגים השטופים בתבנית.

3. בקערה קטנה מערבבים את עשבי התיבול עם הלימון, המלח הפלפל ושמן הזית.

4. מוסיפים את פרוסות התפוחים ולימון ומרבבים הכל יחד.

5. ממלאים את ביטנם של הדגים בתערובת.

6. מכניסים לתנור ומורידים את חומו ל-390 מעלות פרנהייט וצולים 15-20 דקות.

7. מגישים עם אורז וסלט עלים.

תפוח עץ גרנד סמית

3. כבד עגל עם בטטה, תפוחי-עץ ודבש

מצרכים:

1.3 פאונד  כבד עגל חתוך ל-4 נתחים
1  בצל לבן - חתוך לרצועות דקות
2  תפוח עץ - חתוכים לקוביות
1  בטטה גדולה חתוכה לחצי לאורכה ואז לפרוסות
1 כף  דבש
1 כפית  מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות  שמן ענבים
1 כפית חומץ בלסמי (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. חותכים את נתחי הכבד לרצועות רוחב

2. מחממים מעט שמן ענבים המחבת ומוסיפים את רצועות הבצל ומטגנים עד להזהבה.

3. מוסיפים את פרוסות  הבטטה וממשיכים לטגן עד שהבטטה מתרככת ומזהיבה.

4. מוסיפים את קוביות תפוחי העץ ומבשלים עם מכסה סגור  כ-5 דקות על אש בינונית.

5. מוסיפים את הכבד, הדבש והתבלינים, מערבבים בעדינות וממשיכים לבשל עם מכסה סגור כ- 10 דקות. (אם מטעמי כשרות, צליתם את הכבד קודם לכן, 5-7 דקות יספיקו).

6. ניתן להוסיף בתום הבישול כפית חומץ בלסמי ולערבב בעדינות.

מתכונים עם תפוחי עץ

4. עוף צלוי ביין לבן, בצל ותפוחים

מצרכים:

6 כרעיים חתוכות  (סה"כ 12 חתיכות)

3  תפוח גרנד סמיט  פרוסים ללא הגרעינים והליבה.

2  בצלים לבנים, גדולים, פרוסים דק

2   שיניי שום כתושות

2 כפות גדושות אבקת מרק בצל

3 כפות דבש

3/4 כוס יין לבן חצי יבש

2 כפיות פלפל לבן

2 כפיות סומאק

אופן ההכנה:

1. מסדרים את עוף  בתבנית ומתבלים בפלפל לבן וסומאק.

2. מבשלים את פרוסות התפוחים עם הדבש בסיר או מחבת עמוקה עד לקבלת צבע שחום זהוב.

3. מוציאים את התפוחים המקורמלים ומפזרים מעל הכרעיים.

 

4. באותו סיר שבו בושלו התפוחים מטגנים את הבצל הפרוס עד שהוא מזהיב ותוך כדי מוסיפים את השום הכתוש.

5. מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את אבקת מרק הבצל, בוחשים היטב ומוסיפים גם את היין הלבן עד שהרוטב מסמיך.

6. מורידים מהאש ויוצקים על הכרעיים. מכסים בנייר כסף ואופים בחום של 480 מעלות פרנהייט 40 דקות.

7. מסירים את נייר הכסף, מנמיכים את חום התנור ל-390 מעלות פרנהייט ואופים כ-20 דקות נוספות. שימו לב שהעוף לא יחרך.

תפוחי גרנד סמית ירוקים למתכונים

5. תרנגול הודו צלוי עם צ'אטני תפוחים

מצרכים:

8 פאונד הודו שלם
3 כפות  דבש
3 כפות רוטב סויה
4  שיניי שום- שלוש קצוצות ואחת מעוכה
5  תפוחי עץ גרנד סמיט חתוכים לקוביות קטנות
3  בצלים סגולים קצוצים דק
1 כוס צימוקים
2 תרמילי הל שלמים
½ 1כוסות  יין אדום יבש
1/2 כוס חומץ בלסמי
1 כפית פפריקה חריפה
1/2 כוס  סוכר חום
1 כף זרעי חרדל

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-480 מעלות פרנהייט.

2. רוחצים ומייבשים את ההודו וקושרים את רגלי ההודו זו לזו בחבל שנועד לכך.

3. בסיר קטן מחממים את הדבש עם הסויה, עד שהדבש נמס, ומוסיפים את השום הקצוץ.

4. מניחים את ההודו בתבנית צלייה ומורחים אותו היטב מכל הצדדים בתערובת הדבש והסויה.

5.מכניסים לתנור ואופים במשך 15 דקות.

6. מנמיכים את חום התנור ל-360 מעלות פרנהייט ואופים עוד שעה ועשר דקות. כדי לדעת עם העוף מוכן משתמשים במודד חום הנעוץ בחזה התרנגול (קונים אותועם הצ'ופצ'יק הזה, וכשהוא קופץ זה אומר שההודו היגע לחום הנכון והוא מוכן, אבל יש עוד שיטה והיא לנעוץ מזלג בפולקע ואם הנוזל יוצא צלול ההודומוכן, עאם הנוזל ורדרד, הוא לא מוכן).

7. מכניסים לסיר את תפוחי העץ, הבצל, הצימוקים, תרמילי ההל, שן השום המעוכה, היין, החומץ, הפפריקה, הסוכר וזרעי החרדל. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעה וחצי.

6. להגשה, מבשר ההודו ומגישים עם הרוטב.

תפוחי עץ גרנד סמית ירוקים

6. קציצות עגל עם תפוח

מצרכים:

2.2 פאונד ירך עגל טחון
2  תפוחי עץ ירוקים גרנד סמיט קצוצים דק (בלי הליבה)
  ½ בקבוק יין קברנה רצוי ישראלי או יין איטלקי אדום טוב
2  ביצים
2  חלמונים
4 כפות  פטרוזיליה - קצוצה
4  שיניי שום קצוצות
2 כפות  סוכר
מעט קמח
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל

אופן ההכנה:

מערבבים היטב בקערה בשר, תפוח, ביצים, פטרוזיליה, שום, כף שמן זית, מלח ופלפל. מכסים בניילון נצמד ומצננים כשעתיים. צרים קציצות קטנות (כדור פינג פונג), טובלים בקמח ומניחים בצד.

בסיר בינוני שטוח שמים יין, סוכר וכף שמן זית. מביאים לרתיחה ומכניסים בזהירות את הקציצות. מטלטלים את הסיר כדי שהקציצות "יתיישבו" בנחת. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים בבישול עד להתאדות כמעט מוחלטת של היין. מגישים.

תפוחי עץ ירוקים

7. צלי בקר עם ערמונים בתוספת תפוחי עץ מקורמלים

מצרכים ל-4-6 מנות

מצרכים לצלי הבקר:

2 בצלים פרוסים דק
1/3 כוס שמן זית לטיגון
2.2 פאונד  בשר בקר כתף , חתוך לקוביות גדולות
כוס קמח לקימוח (אפשר לקמח גם בקמח מצה או קורנפלור)

כוס יין לבן יבש
רבע כוס מים
2 גזרים  קטנים חתוכים לקוביות
1.1 פאונד ערמונים קלופים
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם

מצרכים לתפוחי העץ:

1.8 מרגרינה
4 כפות סוכר דמררה
4תפוחי עץ  ירוקים (גרנד סמית) חתוכים לרבעים בלי הליבה
קורט אגוז מוסקט מגורר לפי הטעם.

אופן ההכנה של צלי בקר:

(רצוי להכין יום קודם – הוא הרבה יותר טעים למחרת)

1. מחממים בסיר על אש גבוהה את השמן ומזהיבים את הבצלים.

2. מגלגלים את הבשר בקמח, מנערים את הקמח המיותר ומוסיפים לבצל.

3. מכסים לכ-10 דקות, ומערבבים מידי פעם כדי שהקמח לא יישרף.

4. מוסיפים לסיר חצי כוס מהיין, את רבע כוס המים, ממליחים,מפלפלים ומביאים לרתיחה.

5. מקטינים את הלהבה למינימום, מכסים ומבשלים כחצי שעה.

6. מוסיפים את הגזר, הערמונים, יתרת היין ומבשלים כחצי שעה נוספת.

אופן ההכנה של תפוחי העץ:

1. כ-10 דקות לפני ההגשה  ממסים במחבת את המרגרינה והסוכר עד שמתקבל קרמל עדין.

2. מוסיפים את תפוחי העץ וממשיכים לבשל עוד כ-10 דקות.  (אנחנו לא רוצים שהתפוחים יתרככו!)

3. מסירים מהאש ומתבלים באגוז מוסקט.

ההגשה:

בצלחת  הגשה  מרכזית  מסדרים את צלי הבקר ומעליו שופכים את התפוחים המקורמלים יין

תפוח עץ ירוק  גרנד סמית

8. צלי תפוחי עץ ממולאים בבשר בקר

מצרכים:

12 תפוחי עץ גרנט סמית´-לא מקולפים
1.1 פאונד בשר טחון פלדה
3 כפות שמן זית
2 ביצים
מלח, פלפל שחור
2 כפות סוכר
1 כף קמח
1 כוס ציר בקר
1 כוס יין לבן
צרור טימין
2 גזרים חתוכים לרצועות

אופן הכנה:

1. מחממים את התנור ל- 360 מעלות פרנהייט.

1א. חותכים לתפוחי העץ את חלק העליון ושומרים בצד.

2. מרוקנים את התפוחים מהליבה והדשר עד נוצר כלי הגשה קטן. (את בשר התפוח שומרים בצד לשימוש)

3. במחבת מחממים את השמן, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים והבשר מזהיב.

4. מתבלים במלח, פלפל שחור, מעט טימין, יוצקים חצי כוס מציר הבשר ומערבבים.

5. קוצצים את בשר התפוחים ששמנו בצד ומוסיפים לסיר  ומערבבים.

6. מעבירים לקערה ומקררים מעט.

7. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.

8. ממלאים את התפוחים בתערובת הבשר ומכסים בראשי התפוחים, ניתן להצמיד עם קיסמים.

9. בסיר ממיסים את הסוכר עד לקבלת קרמל ומוסיפים את יתרת ציר הבקר.

10. מערבבים את היין הלבן עם הקמח ומוסיפים לקרמל, מביאים לרתיחה ומקטינים את האש.

11. בתוך הסיר מסדרים את תפוחי העץ הממולאים ומעל מפזרים את הגזר.

12. מכניסים לתנור למשך20 דקות ומגישים.

Kozzi-mixed_slices-441x294.jpg


לעוד מתכונים וכתבות על אוכל

לכל הכתבות החדשות

צילומי תפוחים באדיבות Kozzi; צילום תפוח עץ עם נגיסת לב, באדיבות Shutterstock

הוסף תגובה חדשה