התקשרו איתנו | הצטרפו לרשימת התפוצה  |   | 

על השולחן

שבועות, חג העוגות
מאת: השף מוֹטי בוחבוט, מיוחד ל-ILUSA | פורסם: 23.05.2015 08:48
מתכונים ל-2 עוגות לחג השבועות ממטבחו של שף מוטי בוחבוט, השף הראשי של מלון "ענבל" בירושלים: עוגת גבינה ושוקולד לבן, ומרנג תותים ומנגו

עוגת גבינה ושוקולד לבן

עוגת גבינה ושוקולד לבן

החומרים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):

לבצק:

1 כוס קמח
3 כפות סוכר
120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 כפות מי קרים

למילוי הגבינה:

1/2 כוס שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
150 גר' שוקולד חלב  חום מדולל ב – 3 כפות שמן
3  מיכלים של גבינה לבנה % 9
6 ביצים
100 גרם סוכר

אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק: מכניסים למעבד מזון קמח, סוכר וחמאה. מעבדים עד למרקם פירורי ואז מוסיפים את המים. מפסיקים את הפעולה, כשהבצק מתגבש לכדור.

2. משמנים תבנית ומרפדים אותה בבצק, באופן אחיד, כולל הדפנות. מכניסים למקפיא ל20 דקות, ובינתיים מחממים את התנור ל180 מעלות.

3. אופים את הבצק כ10 דקות, רק עד שהוא מתחיל להזהיב. מצננים.

4. מנמיכים את חום התנור 150 מעלות.

5. מכינים את מלית הגבינה: מרתיחים את השמנת, מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת אחידה.

6. מערבלים במיקסר את הגבינה עם ביצים וסוכר. כשהמסה אחידה מוסיפים את תערובת השוקולד והשמנת. ממשיכים לערבל עד קבלת תערובת חלקה ואחידה.

7. יוצקים את מילוי הגבינה על הבצק האפוי , יוצקים מעל שוקולד חלב חום מומס מערבבים מעט לקבלת שיש ומכניסים לתנור, אופים 20 דקות, ואז מנמיכים ל130- מעלות. אחרי 20 דקות מנמיכים ל100- מעלות, ואופים עוד 40 דקות. מצננים על רשת.

מרנג תותים ומנגו

מרנג תותים ומנגו

החומרים:

500 גרם תותים, פרוסים דק.
שלוש חלבוני ביצה
100 גר' סוכר

לרוטב:

1 כוס מים
1 כוס מנגו טרי/ קפוא טחון
3 כפות סוכר
2 כפות קורנפלור

ההכנה:

1. סוכר + חלבוני ביצה להקציף יחדיו עד להיווצרות קצף יציב.

2. להכניס לשק זילוף + צינטר חלק ולזלף על גבי ניר פרגמנט רוזטות בקוטר של 5 ס"מ, יש להכניס את המגש לתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות כ-15 דקות עד לקבלת מרנג יבש.

3. את כל מרכיבי הרוטב יש להרתיח בסיר תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת נוזל סמיך.

הצעת הגשה:

ליצוק מעט מהרוטב במרכז צלחת הגשה, להניח מעל את המרנג האפוי, ולסדר מעל המרנג תות שדה בצורת ספירלה. ניתן לזרות מעל מעט אבקת סוכר ומעט פלפל שחור גרוס.

השף מוטי בוחבוטבתיאבון וחג שמח, מוטי בוחבוט

מוטי בוחבוט, השף הראשי במלון "ענבל" בירושלים וחבר נבחרת ישראל בבישול, משתף את קוראי ILUSA בעוד שני מעדנים אורגינליים ממטבחו: סלמון צרוב ומוס ענוג

למדור המתכונים והאוכל

לעמוד הראשי

 

 

הוסף תגובה חדשה