התקשרו איתנו | הצטרפו לרשימת התפוצה  |   | 

על השולחן

לכבוד יום העצמאות האמריקני ותחילת עונת הברביקיו: משרות ורטבים לבשר על האש
ליקטה וערכה: אוֹרי דינור | פורסם: 20.06.2016 12:02
הגרילים לוהטים והבשרים ניצלים - חגיגת הברביקיו הגדולה של ארצות הברית ביום עצמאותה ה-239 מסמנת את תחילת עונת המנגלים באמריקה

ID-10087171_0.jpg

 

מאחר וזוהי עונת הגריל בארצות הברית, הרי שקוששנו עבורכם מספר מתכונים למשרות ורטבים לבשר על האש כמו גם וידאו שידגים איך להשרות בשר בלי להשפריץ וללכלך את כל המטבח. 

מבחר משרות לבשר על האש

* כמות המשרה מחושבת ל-4 פאונד בשר לערך. אפשר להגדיל או להקטין את הכמות בהתאם לכמות הבשר, אך חשוב לשמור על היחס.

* משך ההשריה של בקר לגריל נע משעה אחת לנתחים עדינים במרקם ובטעם ועד 48 שעות לנתחים גסים יותר.

זיכרו: מטרתה של המשרה הוא לא רק לתת טעם אלא גם לרכך את הבשר.

משרה 1:

¾ כוס שמן זית

רבע כוס מיץ לימון

2 כפות חומץ בן יין אדום

2 בצלים קצוצים גס

2 שיני שום כתושות

2 עלי דפנה

2 כפיות אורגנו יבש

כוס עגבניות קלופות וקצוצות (אפשר משומרות)

מלח ופלפל שחור, טחון טרי

 

ID-10082789.jpg

צילום: jackthumm, Free Digital Photos

משרה 2 (מומלצת לשיפודים):

¾ כוס שמן זית

רבע כוס יין אדום

2 בצלים קצוצים גס

כפית קינמון טחון

כפית זרעי כוסברה טחונים

חצי כפית הל טחון

מלח ופלפל שחור, טחון טרי

משרה 3 (מומלצת לשיפודים):

2 כפות תמצית רימונים מדוללת בחצי כוס מים

3 כפות שמן זית

בצל גדול מגורר

2 כפות שמיר קצוץ

כפית מלח

כפית פלפל שחור, טחון טרי

מעט סוכר

ID-10082784.jpg

 

משרה 4 (מומלצת לסטייקים):

¾ כוס יין לבן יבש

רבע כוס מיץ לימון טרי

רבע כוס שמן

צרור כוסברה קצוצה

מלח ופלפל שחור, טחון טרי

צילום: jackthumm, Free Digital Photos

משרה 5 (מומלצת לסטייקים):

¾ כוס יין אדום יבש

רבע כוס שמן

2 מקלות סלרי קצוצים

2 כפיות מיורן יבש

3- 2 שיני שום כתוש

לימון מיובש חתוך – לא חובה

 

אופן ההכנה (זהה לכל המשרות):

1. מערבבים את כל המרכיבים או מרסקים במעבד מזון בהפעלות קצרות.

2. משרים את הבשר, מסננים ומייבשים לפני הצלייה. בעת הצלייה רצוי להרטיב מדי פעם את הבשר במשרה.

 

שלושה מתכונים לרטבים שמתאימים להגשה עם בשרים צלויים על האש (חצי ליטר):

2. רוטב ברביקיו אמריקני קלאסי:

בצל גדול קצוץ דק

שמן לטיגון

2 פאונד עגבניות קלופות מגורענות וקצוצות

4 שיני שום כתושות

שליש כוס סוכר חום

רבע כוס חומץ בן יין אדום

2 כפות רוטב וסטרשייר

כף קארי

כף זרעי שמיר

פלפל לבן ומלח

מזהיבים את הבצל בשמן, מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעה, בוחשים מדי פעם. אפשר להכין מספר שעות מראש.

 

ID-10058482.jpg2. מיוחד! רוטב מנגו (מצויין לבשר עגל!)

2 מנגו ירוקים לא בשלים, קלופים, מגורענים וקצוצים

בצל קצוץ דק

כפית זנגוויל טרי מגורר

מקל קינמון קטן

עלה דפנה

מעט מוסקט

כפית גרידת לימון (רצוי ירוק)

מעט טבסקו ומלח.

מניחים את כל המרכיבים בסיר קטן ועבה ומבשלים על להבה נמוכה כשעה, בוחשים מידי פעם ומוסיפים כף מים כשצריך.

הערה: אפשר להחליף את המנגו בפירות בוסר - כגון משמש או פפאיה, ואפשר להכין מספר שעות מראש. 

צילום: Stuart Miles, Free Digital Photos

 

3. סלסה מקסיקנית – למאכלי גריל:

פלפל אדום מתוק קלוי קלוף קצוץ גס

עלי ריחן קצוצים

מעט סוכר

פלפלוני צ'ילי

מלח ופלפל שחור, טחון טרי

מערבבים את כל החומרים ומשהים במשך 15 דקות לפחות. רצוי להכין ½ - 1 שעה לפני ההגשה.

 

המתכונים עובדו מספרו של חנוך פרבר "ספר הבשר" באדיבות meat.org.il.

למדור האוכל

לכל הכתבות החדשות

צילום עליון: BrianHolm, Free Digital Photos

הוסף תגובה חדשה