התקשרו איתנו | הצטרפו לרשימת התפוצה  |   | 

על השולחן

מתכונים מדליקים לעונת הדובדבנים
ליקטה: אורי דינור | פורסם: 13.08.2015 11:14
הדובדבן שבקצפת - לקט מתכונים: קינוח סלסלות דבש עם דובדבנים, עוגת דובדבנים, פטה כבד וכבד עוף מטוגן ברוטב דובדבנים וכדורי בשר ברוטב דובדבנים.

id-10017422_0.jpg

צילום באדיבות: freedigitalphotos.net/graur codrin

סלסילות דבש עם קרם גבינת שמנת ודובדבנים

מתכון לקינוח יפהפה ומפתיע: סלסילות דבש עם קרם גבינת שמנת ודובדבנים מסוכרים. לא תפסיקו ללקק את האצבעות

החומרים ל-6 מנות:
לסלסילות הדבש:

• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס שמנת מתוקה
• 1/3 כוס  דבש
• 1/3 כוס קמח מנופה

 

לקרם הגבינה:

6 חלמונים
1 מקל וניל, הזרעים בלבד
4 כפות אבקת סוכר
1 כף ברנדי
 7oz גבינת שמנת (30 אחוז שומן)

 

לדובדבנים המסוכרים:
1 פאונד דובדבנים בשלים, מגולענים
3/4 כוס  סוכר
1/4 כוס מים
2 כפות ברנדי

 

אופן ההכנה:
סלסילות הדבש:
- ממיסים בסיר את הסוכר, השמנת והדבש על אש נמוכה.
- מוסיפים לסיר תוך כדי בחישה את הקמח, מסירים מהאש ומקררים.
- יוצרים מהתערובת כדורים, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-350 מעלות פרנהייט (180 צלזיוס) 8 דקות עד לקבלת קלפים דקים. ממתינים דקה אחת ומניחים את הקלפים על כוס הפוכה לקבלת סלסילות.
קרם הגבינה:
- מקציפים את החלמונים עם זרעי הווניל, אבקת הסוכר והברנדי, עד לקבלת קצף בהיר ותפוח.
- מקפלים את הגבינה פנימה ומקררים.
הדובדבנים המסוכרים:
מרתיחים את כל חומרי הדובדבנים בסיר על אש בינונית. מנמיכים את האש ומבשלים עד לקבלת סירופ.
מגישים: ממלאים כל סלסילת דבש בקרם הגבינה ומקשטים בדובדבנים מסוכרים ובסירופ שלהם.

המתכון באדיבות דרך האוכל

                                                             id-10045942.jpg

עוגת דובדבנים הפוכה שמגירה את נוזליה המתוקים אל תוך הבצק האוורירי מאת: ישראל אהרוני

מצרכים לבצק:

10oz חמאה רכה
9oz אבקת סוכר
4 ביצים
1 כפית אבקת אפיה
9oz קמח

לדובדבנים:
1 פאונד דובדבנים טריים מגולענים
1 כוס סוכר
1 כף דבש
2 כפות ברנדי
1oz חמאה
1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה:
- שמים את החמאה ואבקת הסוכר בקערת המיקסר ומקציפים עד שהתערובת תפוחה וקטיפתית למראה
- מוסיפים את הביצים, אחת אחת עד שהן נבלעות בתערובת
- מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה. מקררים

 

להכנת הדובדבנים:

שמים את כל החומרים במחבת רחבה ומבשלים על להבה גבוהה כשלוש דקות. מסננים היטב (שומרים את נוזלי הסינון) מקררים מעט
- שמים את הדובדבנים בתחתית של כלי אפיה עגול (פיירקס או כל כלי חסין חום אחר) בקוטר של 9.5 אינטש (24 ס"מ). אפשר גם בתבניות אישיות קטנות בקוטר של כעשרה ס"מ
- מוסיפים כרבע כוס מנוזלי הסינון. דוחסים ומהדקים מעט את הדובדבנים לתחתית הכלי ומקררים היטב במקרר למשך שעה
- מורחים עם כף רטובה את הבצק על הדובדבנים לשכבה אחידה. שכבת הבצק צריכה להיות בעובי של פחות מאינטש (2 ס"מ)
- אופים בחום של 350 מעלות פרנהייט (180 צלזיוס) במשך כ-25 דקות עד שהבצק יציב לגמרי
- מוציאים מהתנור ומחכים כעשר דקות. הופכים את העוגה על צלחת הגשה
- מגישים עם מעט שמנת חמוצה ומעט מנוזלי הסינון.

                                          id-10044977.jpg

מתכון לפטה כבד עוף עם רוטב דובדבנים מאת מעיין נדיר

מצרכים לפטה כבד:
2 כפות שמן זית
1.65 פאונד כבד עוף נקי ומפורק לאונות
12.5oz שומן מוקשה (שומן אווז, מרגרינה או חמאה)
1 בצל יבש גדול קצוץ
1/2 כוס ברנדי
קורט מלח גס
פלפל גרוס טרי
מעט צ'ילי יבש גרוס

רוטב דובדבנים מפולפל:
14oz דובדבנים מיובשים ללא סוכר
3 כוסות יין אדום יבש
1 כוס סוכר
כ-2 כפות פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
- במחבת גדולה ממיסים 3.5oz שומן ומוסיפים את השמן זית.
- מוסיפים את הבצלים ומאדים למשך מספר דקות עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את הכבדים ומטגנים מעט מכל צד (יש להשאיר אותם עדיין ורודים מעט בפנים).
- מתבלים במלח, פלפל גרוס וצ'ילי יבש.
- מוסיפים את הברנדי ומשלהבים. כאשר הלהבות נכבות מוסיפים את שאר השומן.
- משאירים על להבה גבוהה עוד כחצי דקה ומסירים מהאש.
- מעבירים למעבד מזון את הכבדים והנוזלים שנותרו במחבת וטוחנים לתערובת חלקה.
- מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד ומעבירים את התערובת לתבנית. מכסים מיד בניילון נצמד.
- מקררים את הפטה ללילה.

רוטב דובדבנים מפולפל:
- שמים בסיר את היין ו- 7oz דובדבנים ומבשלים.
- לאחר כחצי שעה מעבירים את הדובדבנים והיין למעבד מזון וטוחנים לרוטב חלק.
- מסננים את הרוטב מהדובדבנים הטחונים ומחזירים לסיר.
• מוסיפים את יתרת הדובדבנים והסוכר ומצמצמים את הרוטב עד לקבלת רוטב סמיך.
- שומרים בכלי אטום בקירור.

id-10092076.jpg

כדורי בשר ברוטב דובדבנים מאת: אביב משה

מצרכים:
2 פאונד בשר טחון
1 בצל מגורד בפומפייה
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן
מעט אגוז מוסקט
פלפל שחור גרוס
מלח
שמן זית

לרוטב:
1 פאונד דובדבנים טריים מגולענים
4 כפות סוכר חום
1 כף חומץ בן יין אדום
1 כוס מים רותחים

להגשה:
דובדבנים שלמים

אופן הכנה:
- מערבבים את כל המצרכים לבשר ויוצרים כדורים קטנים.
- מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את כדורי הבשר כ-5 דקות. מעבירם לנייר סופג.

הרוטב:
- מכניסים לסיר את הדובדבנים, הסוכר והחומץ. מוסיפים כוס מים ומבשלים כ-15 דקות.
- מעבירים למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה. מחזירים לסיר.
- מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה, מכניסים פנימה את הקציצות ומבשלים עוד 10 דקות.
- מקשטים בדובדבנים שלמים ומגישים.

                                        id-10044977.jpg

צפו בישראל אהרוני מלמד להכין כבדי-עוף ברוטב דובדבנים

 

 

צפו בשיטה נהדרת לגלען דובדבנים (אנגלית)

 

וידאו אהרוני באדיבות: matkonbatuach/יוטיוב 

וידאו גילעון באדיבות: CHOW/יוטיוב

צילום דובדבן בודד באדיבות: freedigitalphotos.net/foto76

צילום 3 דובדבנים באדיבות: freedigitalphotos.net/Pixomar

צילום עץ דובדבנים באדיבות: freedigitalphotos.net/piyato

הוסף תגובה חדשה