התקשרו איתנו | הצטרפו לרשימת התפוצה  |   | 

סגנון חיים - בריאות

כמה ויטמינים באמת יש בעגבניה (או בחסה) שאתם אוכלים?
מאת: "דוקטור" נתי | פורסם: 20.12.2012 07:42
מחקר חדש מציע שלא לסמוך יותר מדי על הוויטמינים והמינרלים שנמצאים כביכול בפירות ובירקות. רובם מתנדפים בדרך הארוכה מהקטיף אל שולחננו

פירות וירקות

בשוּרה אחת: מיד לאחר הקטיף מתחילים פירות וירקות לאבד את הוויטמינים והמינרלים שבתוכם. ככל שעובר יותר זמן מרגע שהם נקטפים ועד שהם מגיעים לשולחננו, כך הם מאבדים יותר ויותר ערכים תזונתיים.

זו המסקנה העיקרית העולה ממחקר חדש, שנערך באוניברסיטת דייוויס בסקרמנטו, קליפורניה, ועסק בהשפעות גורמים שונים - מטמפרטורת אחסון ועד מידת הבשלות בקטיף - על כמות הוויטמינים בפירות וירקות.

החוקרים שמו עין במיוחד על ויטמין C, שנחוץ יותר מכל לגוף האדם, ומצוי בכמויות גדולות בפירות הדר ובירקות ירוקים ואדומים (כמו עגבנייה). אך ניתנה תשומת לב גם לוויטמינים D ו-A, המצויים ברוב הפירות וירקות.

המחקר חיזק את ההנחה, שהוויטמינים רגישים לכל דבר - אוויר, חום, קור - ומעדיפים בעקרון להתנדף מה שיותר מהר; רק תנו להם סיבה.

ויטמין C הוא הרגיש מכולם, ולפעמים הבדל של מספר מעלות בקירור עלולות לעלות באובדן של עשרות אחוזים מתכולתו בפרי או בירק.

למשל, תפוזים ועגבניות שאוחסנו במשך 21 יום בקירור איבדו לחלוטין את כל הוויטמין C שהיה בהם ואת רוב הוויטמינים האחרים.

עוד כמה דוגמאות המובאות במחקר:

* כרוב מאבד 60% מכמות ויטמין C שנמצאת בו אם אינו נמצא מיד לאחר הקטיף בטמפרטורה שעל סף קפאון.

* עגבנייה מאבדת כל יממה שאינה נמצאת בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס, כ-10% מתכולת הוויטמין C שלה.

* עלים ירוקים שמושארים בטמפרטורת החדר מאבדים מדי יממה כ-10% מתכולת הוויטמינים שבהם.

המחקר מצא, שגם לאופן חיתוך הפירות והירקות יש השפעה על כמות הוויטמינים המוגשים בצלחת.

למשל, בעלה שלם של חסה יש כ-20% יותר ויטמין C מאשר באותה חסה אם נחתכה בסכין - ועד 60% יותר בהשוואה לחסה שנחתכה לפיסות קטנות במכונת חיתוך.

לידיעתנו: סלטים מוכנים הם הכי מופחתי ויטמין C. כי, למשל, אפונה ירוקה שומרת על הוויטמין C שבה רק כל עוד היא נמצאה בתרמיל הירק.

מה עושים? משתדלים לאכול הכי טרי שאפשר ולסמוך פחות על הוויטמינים והמינרלים שאמורים להמצא בפירות ובירקות. כן, הם היו שם ברגע הקטיף - אבל מאז עשן דרך ארוכה שסחטה אותם מהם.

צילום: freedigitalphotos.net/

הוסף תגובה חדשה